κρέας και τηγάνισμα …..
(2 votes, average: 4,50 out of 5)
Loading ...
Πολλοί πιστεύουν ότι το ψητό κρέας είναι καλύτερο από το τηγανητό, διότι περιέχει λιγότερα λιπαρά. Αυτό δεν είναι αλήθεια. Τρόφιμα όπως τα ψάρια, η μπριζόλα και άλλα κρέατα σε συμπαγή μορφή δεν απορροφούν λίπος όταν τα τηγανίζουμε. Αντιθέτως, αποβάλλουν λίπος, όπως ακριβώς συμβαίνει και όταν τα ψήνουμε, γράφει η διαιτολόγος Αμάντα Ούρσελ στην εφημερίδα «Τάιμς» του Λονδίνου.
Αυτό μπορεί να το δει κάποιος καθαρά όταν μαγειρεύει λουκάνικα σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, δίχως λάδι ή νερό: θα διαπιστώσει ότι το κρέας αποβάλλει το λίπος. Αυτό ακριβώς γίνεται και όταν το κρέας τηγανίζεται σε λάδι.
Η συμβουλή των ειδικών να μην τρώμε τηγανητό το κρέας, τα πουλερικά ή τα ψάρια δεν έχει σχέση με το ότι απορροφούν περισσότερο λίπος. Εάν τα σερβίρει κανείς χωρίς το λίπος που έχει απομείνει στο τηγάνι και χωρίς να προσθέσει στο πιάτο βούτυρο ή οτιδήποτε άλλο με πολλά λιπαρά, το ολικό λίπος και οι θερμίδες τους δεν θα αυξηθούν σε ανθυγιεινά επίπεδα.
Αυτό που συμβαίνει με το τηγάνισμα είναι η έκθεση του κρέατος σε εξαιρετικά υψηλές θερμοκρασίες. Η έκθεση αυτή έχει ως συνέπεια τη δημιουργία των επονομαζόμενων υποπροϊόντων προχωρημένης γλυκοζυλίωσης, μιας ομάδας ουσιών που έχουν σχετιστεί με αυξημένα επίπεδα φλεγμονής στο σώμα. Η φλεγμονή με τη σειρά της φαίνεται να αυξάνει τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιοπάθειας και διαβήτη, ενώ ταυτοχρόνως μειώνει τις φυσικές άμυνες του οργανισμού και επιταχύνει το γήρας.
Όσον αφορά τα ψάρια, πρόσφατη μελέτη του Πανεπιστημίου της Χαβάης έδειξε ότι είναι πιο καρδιοπροστατευτικά όταν είναι ψητά ή βραστά, διότι αυτές οι μέθοδοι μαγειρέματος αφήνουν ανέπαφα τα πολύτιμα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα τους, ενώ οι υπόλοιπες όχι.
